Tomates

COULIS DE TOMATES

1 kg de tomates mûres et charnues
2càs d’huile d’olive
1 brin de thym ou de basilic
½ c. à café de sucre
½ c. à soupe de sel
2 gousses d’ail

Couper les tomates en morceaux et les mettre dans une cocotte avec l’huile, le thym, le sucre, le sel et l’ail.

Laisser cuire 45 minutes à feu doux en tournant souvent, passez à la moulinette.


FLAN AUX TOMATES

pour 4 personnes

750 g de tomates mûres à point
2 poivrons rouges
2 œufs
3 jaunes d’œufs
2 c. à soupe d’huile d’olive
12 feuilles de basilic
sel et poivre

Peler les tomates et les hacher grossièrement.

Verser l’huile dans une cocotte, ajouter la pulpe de tomates, poser la cocotte sur feu doux, couvrir et laisser cuire 20 minutes en tournant souvent.

Pendant ce temps, griller les poivrons au gril du four, les laisser reposer 10 à 15 minutes, puis peler.

Ciseler les feuilles de basilic.

Lorsque les tomates ont cuit, les verser dans le bol d’un mixeur, ajouter les poivrons grillés et réduire le tout en purée.

Verser cette purée dans un saladier, ajouter les œufs et les jaunes d’œufs, fouetter le mélange, saler et poivrer.

Ajouter le basilic et mélanger.

Huiler légèrement un moule, y verser la préparation, glisser au four et laisser cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris.

Retirer du four et laisser tiédir avant de démouler sur le plat de service.

Servir tiède ou froid, accompagné d’une salade verte ou encore en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.


CREME DE TOMATES

2 kg de grosses tomates bien mûres
100 g d’olives noires dénoyautées
1 pain ficelle de campagne
5 oignons cébettes
10 brins de basilic à petites feuilles
huile d’olive
1 pincée de sucre
sel
poivre
1 gousse d’ail

Couper les tomates en petits dés.
Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse, y jeter les dés de tomate sur feu vif, laisser 1 minute, le temps de les faire tomber, saler, poivrer, sucrer.

Passer au moulin à légumes (grille fine). Verser dans un saladier, rectifier l’assaisonnement, laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Couper la ficelle en rondelles, les faire griller, les frotter légèrement avec l’ail.

Hacher les olives et les repartir sur les croûtons.

Éplucher et émincer les cébettes, effeuiller le basilic, les ajouter à la crème de tomate.

Servir cette crème de tomate dans des assiettes creuses, accompagnée de croûtons. Verser un filet d’huile d’olive à la dernière minute.


TARTE à LA TOMATE

Une portion de pâte brisée pour un moule de 20 à 22.5 cm de diamètre.

Dans un moule à tarte, faite cuire votre pâte à vide, laissez  refroidir.

500 g de fromage Gruyère coupé en fines tranches
1-3 grosses tomates, coupées en tranches de 1 cm d’épaisseur
Sel
Poivre noir du moulin
1 c. à soupe de basilic finement haché
2 c. à soupe de parmesan râpé
1 c. à soupe de beurre fondue

Poudrez généreusement de sel les tranches de tomate et étalez-les sur une grille à pâtisserie, pendant ½ heure pour les égoutter.

Disposez au fond du moule de pâte les tranches de gruyère, de façon à ce qu’elles se chevauchent légèrement, et étalez les tranches de tomate côte à côte au-dessus du gruyère. Donnez quelques tours de moulin pour poudrer de poivre noir et poudrez aussi de basilic, puis du parmesan. laisser tomber goutte à goutte le beurre fondu sur la garniture de la tarte, puis placez la tarte au tiers supérieur du four préalablement préchauffé à 190°C pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brunie à la surface et que tout le fromage ait fondu. Servez chaud ou tiède.