Pâtissons

GRATIN DE PÂTISSON

pour un moule plat allant au four d’environ 1 ½ l

1 kg de pâtissons, coupés en 4, enlever les pépins et couper en fines tranches
2 c. à soupe d’huile d’olive ou autre
1 oignon haché
1 gousse d’ail pressée
20 g de bolets (cèpes) séchés, trempés, égouttés et hachés grossièrement
1 bouquet de persil haché
1 dl de bouillon de légumes
sel et poivre

Sauce
2 c. à soupe de beurre ou margarine
4 c. à soupe de farine
1 ½ dl de lait
un peu de noix de muscade râpée
¼ c. à café de sel
poivre du moulin
2 jaunes d’œuf
50 g de fromage de Gruyère râpé
2 blancs d’œufs battus en neige

Chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter les pâtissons et cuire le tout à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les bolets et le persil, déglacer avec le bouillon et cuire à feu doux et à couvert pendant 5-10 minutes. Assaisonner et laisser refroidir.

Dans une casserole chauffer le beurre, ajouter la farine en remuant, ajouter le lait et porter à ébullition en fouettant avec un fouet. Réduire la chaleur et cuire à feu doux pendant 5 minutes tout en fouettant. Laisser refroidir. Ajouter les jaunes d’œuf et le fromage. Ajouter doucement les blancs d’œuf en neige. Mettre la préparation dans un moule et cuire pendant environ 40 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C

Si vous en avez, vous pouvez garnir avec des fleurs de pâtissons ou de courgettes avant de mettre le plat au four.


PÂTISSONS FARCIS

4 petits pâtissons

Farce
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 grand oignon finement haché
1 poivron rouge
1 poivron jaune, les deux coupés en petits dés
120g de millet
½ dl de vin blanc
2 ½ dl de bouillon de légumes
2 c. à soupe de graines de courges hachées
100 g de mascarpone
sel et poivre
100 g de fromage râpé

Sauce tomates
600 g de tomates pelées (ou 1 boîte de tomates pelées et hachées)
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 échalotes finement hachées
1-2 gousses d’ail pressées
½ cube de bouillon de légumes
Poivre de Cayenne
sel et poivre
qqs feuilles de basilic ciselées

Préparation
Cuire les pâtissons entiers pendant 10 minutes dans de l’eau salée bouillante. Laisser refroidir.
Découper un couvercle et évider les pâtissons, en ne laissant qu’1 cm de chair. Hacher la chair enlevée.

Farce
Chauffer l’huile dans une poile, ajouter les oignons et les poivrons et faire revenir un petit moment. Ajouter le millet et laisser cuire 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à moitié. Ajouter le bouillon et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter la chair de pâtisson, les graines de courge et le Mascarpone, assaisonner et bien mélanger puis remplir les pâtissons avec cette farce.
Arranger les pâtissons farcis dans un plat allant au four, préalablement graissé et saupoudrer de fromage râpé.

Cuire dans la moitié supérieure du four préchauffé à 220°C pendant 10 – 15 minutes.

Sauce tomates
Peler les tomates après les avoir plongées dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis rafraichir dans de l’eau froide, et les couper en dés.

Faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile préalablement chauffée, ajouter les tomates et le cube de bouillon et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes. Assaisonner, ajouter le basilic et servir la sauce avec le pâtisson farci.


ROESTI D’ÉTÉ
et sa mousse à l’estragon

Roesti
200 g de pâtissons pelés et râpés
½ c. à café de sel
1 carotte de 100 g env. râpée
½ oignon finement haché
1-2 c. à soupe de crème entière
1 c. à soupe de farine
200-300 g de pommes de terre
poivre du moulin
Beurre à rôtir

Saler les pâtissons et laisser égoutter dans une passoire pendant 5 minutes. Essorer avec les mains.

Mélanger tous les ingrédients, râper les pommes de terre et les intégrer immédiatement au mélange. Faire fondre le beurre dans une poêle, verser le mélange et l’aplatir un peu (hauteur environ 2 cm). Faire cuire environ 3 minutes, réduire la chaleur, couvrir et faire cuire encore 15 minutes. Augmenter la chaleur, renverser votre roesti, et cuire l’envers environ 3 minutes à découvert.

Mousse à l’estragon
1 ½ dl de crème entière, froide
½ c. à soupe de vermouth blanc sec ou jus de citron
1 ½ c. à soupe de feuilles d’estragon,
¼ de c. à café de sel
Poivre du moulin
quelques fines lamelles de carottes et de feuilles d’estragon pour la garniture.

Battre la crème jusqu’à ce qu’elle aie un aspect mousseux et incorporer tous les ingrédients.